Cocina
Recetas El Lorquino: Seco de pollo ecuatoriano
El seco de pollo es una joya culinaria que ha dejado una huella indeleble en la gastronomía de Ecuador y Perú. Este delicioso plato, con profundas raíces en ambas culturas, es un testimonio de la creatividad y la pasión por la cocina que caracterizan a estas naciones. A pesar de que el seco puede prepararse con diversas carnes, el de pollo se ha ganado un lugar especial en el corazón de quienes lo degustan.
La historia del seco es fascinante, y aunque su origen sigue siendo un enigma, hay algunas teorías interesantes que arrojan luz sobre su evolución. Una de las leyendas populares ecuatorianas sugiere que su nombre proviene de la provincia de Santa Elena, donde se encontraban campamentos petroleros en el siglo XX. Los trabajadores ingleses, al referirse al «segundo plato» de la comida, en inglés «second,» pronunciaban la palabra de manera distorsionada hasta llegar a «seco.» Aunque esta historia es ampliamente difundida, existen registros del seco mucho antes de la presencia inglesa en Santa Elena, datando desde 1820.
Otra teoría apunta hacia las raíces árabes del seco, con un plato similar llamado «seco tajime,» que se elabora a base de cordero. Se cree que este guiso llegó a América del Sur a través de las esclavas del norte de África durante los primeros años del Virreinato, llevando consigo la tradición culinaria que luego evolucionaría en el seco.
Independientemente de su origen, el seco de pollo es un tesoro gastronómico que se disfruta en todo el país. Su preparación varía según la carne principal utilizada, y cada variante tiene su propio encanto. El seco de pollo se caracteriza por su carne tierna, sazonada con hierbas y especias, cocida lentamente en una salsa sabrosa. A menudo se sirve con acompañamientos como arroz, plátanos fritos, patatas, aguacate y yuca, dependiendo de la región.
En esta exploración culinaria, nos sumergiremos en el mundo del seco de pollo ecuatoriano, descubriendo sus ingredientes, técnicas de preparación y algunas de sus variantes más destacadas. ¡Prepárate para un viaje culinario lleno de sabor y tradición!
Ingredientes:
- 1 cebolla, picada en trozos
- 1 tomate, pelado y picado
- Medio pimiento rojo, picado
- Medio pimiento verde, picado
- 1 kg de muslos de pollo o medio pollo, cortados en trozos
- 1 bote de cerveza
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Achiote (opcional)
- Aceite de oliva
- 200 g de yuca, pelada y cortada en trozos
- Arroz largo cocido (para acompañar)
Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla se vuelva traslúcida.
- Agrega el tomate pelado y picado a la olla. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se ablande.
- Condimenta con sal, pimienta y comino al gusto.
- Lleva la mezcla de verduras a una licuadora o procesador de alimentos y mézclala hasta obtener una salsa suave.
- Regresa la salsa a la olla y agrega los trozos de pollo. Cocina los trozos de pollo en la salsa hasta que estén dorados por todos lados.
- Vierte el bote de cerveza en la olla y mezcla todo bien. Deja que la mezcla hierva.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
- Agrega los trozos de yuca a la olla y cocina hasta que estén tiernos y la salsa haya reducido a tu gusto. Esto puede llevar unos 15-20 minutos adicionales.
- Sirve el Seco de Pollo caliente, acompañado de arroz largo cocido.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de esta deliciosa variante de seco de pollo ecuatoriano en tu mesa. ¡Buen provecho!
