Revelan la fórmula para cocer la pizza perfecta

Si desea comer una pizza lo más cercana posible a una casera hecha en Italia, entonces está de suerte. Un estudio científico elaborado por dos físicos y un antropólogo culinario ha dado con la fórmula, y su investigación ha sido publicada en la revista arXiv. Los físicos Andrey Varlamov y Andreas Glatz, junto al antropólogo de la alimentación Sergio Grasso, han sido los autores del documento mediante el cual se pretende ayudar a realizar una pizza con un horno eléctrico como si fuera uno de leña.

En caso de no tener un horno de leña en casa, los científicos han descrito cómo simular una pizza casera hecha en Roma con un horno eléctrico. Haciendo uso de una larga ecuación termodinámica —la número 13 dentro del documento—, los físicos han determinado que una pizza cocinada en un horno eléctrico podría reproducir condiciones similares a las de un horno de leña con una temperatura de 230ºC. El tiempo de cocción sería de 170 segundos.

Al usar un horno eléctrico hay que tener en cuenta que, en comparación con el horno de leña, la conductividad del metal es mayor, por lo que nuestra pizza se carbonizaría de emplear el mismo tiempo de cocción.

El misterio resuelto

El secreto está en las físicas del horno de leña. Colocada la madera y prendida en una esquina, el calor irradia de manera uniforme en todo su interior, asegurando la cocción de todos los lados de la pizza. En condiciones ideales, escribieron los autores, una pizza Margarita podría ser cocida a la perfección en exactamente 2 minutos a 330ºC. A mayor cantidad de ingredientes, mayor es el tiempo de cocción necesario. Aunque no mucho, tan solo serían unos 30 segundos adicionales, elevando la pizza con una superficie de madera o aluminio, previniendo que el calor solo lo recibiera la base de la pizza y no toda ella.

Los científicos concluyeron que, mientras una pizza hecha con un horno eléctrico probablemente nunca sea exactamente igual que una casera italiana, la física puede ayudar a dar pasos en la dirección correcta.