Recetas El Lorquino: Arroz meloso con gambas

El arroz meloso con gambas es un plato que despierta los sentidos y transporta a la costa mediterránea con cada cucharada. Su textura suave y cremosa, en combinación con el sabor a mar de las gambas, lo convierte en una auténtica delicia de la gastronomía española. En esta receta, te invitamos a explorar el mundo de los sabores marineros y aprender a preparar un arroz meloso con gambas que será el protagonista de tus comidas. Desde la cuidadosa selección de ingredientes hasta el último toque de azafrán, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear este plato con éxito en tu propia cocina. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica que te llevará directamente a la costa bajo el sol mediterráneo!

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 400 g de colas de gambas
• 800 ml de caldo de pescado o fumet
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 0.5 pimiento rojo
• 0.5 pimiento verde
• 2 tomates triturados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Paso 1: Preparación del caldo (si no se dispone de caldo de pescado)

1. Pelar las gambas o langostinos, reservando las cabezas, conchas y pieles.
2. En una olla, calentar un poco de aceite y dorar las cabezas, conchas y pieles de los mariscos.
3. Agregar agua y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar durante unos 20-30 minutos para obtener un caldo sabroso. Cuela el caldo y resérvalo.

Paso 2: Preparación del sofrito y arroz

1. En una paella o sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva.
2. Sofreír la cebolla y el ajo picados finamente durante 5 minutos a fuego medio.
3. Agregar los pimientos y la hoja de laurel y continuar sofriendo durante otros 10 minutos hasta que se doren.
4. Incorporar el tomate triturado y cocinar durante 10 minutos adicionales hasta que la mezcla esté cocida y haya perdido humedad.
5. Agregar el pimentón dulce y mezclar bien.
6. Incorporar el arroz y remover para que se impregne con los sabores del sofrito.
7. Verter el caldo de pescado caliente, previamente colado, en la paella. Prueba y ajusta la sal.
8. Agregar las hebras de azafrán para dar ese color y sabor característico de los arroces marineros.
9. Cocinar a fuego medio durante unos 17-18 minutos hasta que el arroz esté casi en su punto, con algo de caldo restante.
10. Finalmente, añadir las gambas y cocinar durante unos minutos adicionales hasta que las gambas estén rosadas y el arroz alcance su punto deseado.

¡Disfruta de este festín de sabores marinos con tu familia y amigos!